Marry Me Tofu · Crispy Sticky Tofu Chunks zum Verlieben

Tofu, der begeistert. So simpel, wenn man weiß, worauf es ankommt. Und doch kann man mit dieser Basisvariante die Massen begeistern. Außen knusprig, innen weich, mit einer süß-salzigen Glasur, die in der Pfanne karamellisiert. Fertig in unter 20 Minuten und so gut, dass die Portion nie reicht.

Zutaten

Für die Tofu Chunks

• 2 Block Tofu
• 3 EL Maisstärke
• 1 EL Hefeflocken
• Knoblauchpulver nach Geschmack
• getrocknete Petersilie nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Rapsöl zum Braten
  

Für die Glasur

• 1 EL Chilisauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL Ketchup
  

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten
   Tofu mit den Händen in unregelmäßige Stücke brechen. Das gibt mehr Oberfläche und damit mehr Crunch als gleichmäßige Würfel.
   
   
2. Würzen und wenden
   Tofu-Stücke mit Maisstärke, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Petersilie und Salz vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig ummantelt sind.
   
   
3. Anbraten
   Rapsöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Tofu-Stücke hineingeben und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu oft wenden, damit sich eine Kruste bilden kann.
   
   
4. Glasieren
   Chilisauce, Sojasauce, Agavendicksaft und Ketchup in einer kleinen Schüssel verrühren. Sobald der Tofu goldbraun ist, die Glasur dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute simmern lassen, bis die Sauce karamellisiert und die Chunks gleichmäßig überzieht.
   
   
5. Servieren
   Sofort servieren, solange die Glasur noch sticky und die Chunks knusprig sind.
   

Unsere Tipps

Tofu brechen statt schneiden
Unregelmäßige Bruchkanten nehmen die Stärke und die Glasur viel besser auf als glatte Schnittflächen. Das ist der entscheidende Unterschied zu matschigen Tofu-Würfeln.

Tofu vorher pressen
Je weniger Feuchtigkeit im Tofu, desto besser die Kruste. Tofu vor dem Brechen kurz zwischen Küchentüchern ausdrücken oder 10 Minuten beschweren.

Pfanne nicht überfüllen
Zu viele Stücke auf einmal und der Tofu dampft statt zu braten. Lieber in zwei Runden arbeiten.

Glasur am Ende
Die Sauce erst ganz zum Schluss dazugeben. Zu früh und die Kruste weicht auf bevor sie sich richtig bilden konnte.

Varianten

Asian Style
Glasur um 1 TL Sesamöl und 1 TL Reisessig ergänzen, mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.

BBQ Chunks
Chilisauce durch BBQ-Sauce ersetzen und mit geräuchertem Paprikapulver würzen.

Extra scharf
Mehr Chilisauce oder einen Spritzer Sriracha in die Glasur geben für wirklich ordentlich Schärfe.

AirFryer Version
Tofu bei 200 °C 12 Minuten im AirFryer knusprig backen, dann kurz glasieren.

Häufige Fragen

Welcher Tofu eignet sich am besten?
Fester Natur-Tofu ist ideal. Seidentofu ist zu weich und zerfällt beim Braten. Räuchertofu funktioniert auch gut und bringt zusätzliches Aroma mit.

Kann ich die Chunks auch im Ofen machen?
Ja, bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten backen und zwischendurch wenden. Dann kurz in der Pfanne glasieren.

Kann ich die Glasur anpassen?
Absolut. Wer es weniger süß mag, einfach den Agavendicksaft reduzieren. Wer es intensiver mag, etwas mehr Sojasauce dazu

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂