Knusprige Tofu Chunks

Tofu der nicht langweilig ist. Außen knusprig, innen weich, mit einer süß-salzigen Glasur die in der Pfanne karamellisiert. Fertig in unter 20 Minuten und so gut, dass die Portion nie reicht.

Zutaten:

Für die Tofu Chunks

• 1 Block Tofu
• 3 EL Maisstärke
• 1 EL Hefeflocken
• Knoblauchpulver nach Geschmack
• getrocknete Petersilie nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Rapsöl zum Braten
  

Für die Glasur

• 1 EL Chilisauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL Ketchup
  

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten Tofu mit den Händen in unregelmäßige Stücke brechen. Das gibt mehr Oberfläche und damit mehr Crunch als gleichmäßige Würfel.
2. Würzen und wenden Tofu-Stücke mit Maisstärke, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Petersilie und Salz vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig ummantelt sind.
3. Anbraten Rapsöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Tofu-Stücke hineingeben und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu oft wenden, damit sich eine Kruste bilden kann.
4. Glasieren Chilisauce, Sojasauce, Agavendicksaft und Ketchup in einer kleinen Schüssel verrühren. Sobald der Tofu goldbraun ist, die Glasur dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute simmern lassen, bis die Sauce karamellisiert und die Chunks gleichmäßig überzieht.
5. Servieren Sofort servieren, solange die Glasur noch sticky und die Chunks knusprig sind.
   

Unsere Tipps

Tofu brechen statt schneiden Unregelmäßige Bruchkanten nehmen die Stärke und die Glasur viel besser auf als glatte Schnittflächen. Das ist der entscheidende Unterschied zu matschigen Tofu-Würfeln.

Tofu vorher pressen Je weniger Feuchtigkeit im Tofu, desto besser die Kruste. Tofu vor dem Brechen kurz zwischen Küchentüchern ausdrücken oder 10 Minuten beschweren.

Pfanne nicht überfüllen Zu viele Stücke auf einmal und der Tofu dampft statt zu braten. Lieber in zwei Runden arbeiten.

Glasur am Ende Die Sauce erst ganz zum Schluss dazugeben. Zu früh und die Kruste weicht auf bevor sie sich richtig bilden konnte.

Varianten

Asian Style Glasur um 1 TL Sesamöl und 1 TL Reisessig ergänzen, mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.

BBQ Chunks Chilisauce durch BBQ-Sauce ersetzen und mit geräuchertem Paprikapulver würzen.

Extra scharf Mehr Chilisauce oder einen Spritzer Sriracha in die Glasur geben für wirklich ordentlich Schärfe.

AirFryer Version Tofu bei 200 °C 12 Minuten im AirFryer knusprig machen, dann in der Pfanne kurz glasieren.

Häufige Fragen

Welcher Tofu eignet sich am besten? Fester Natur-Tofu ist ideal. Seidentofu ist zu weich und zerfällt beim Braten. Räuchertofu funktioniert auch gut und bringt zusätzliches Aroma mit.

Kann ich die Chunks auch im Ofen machen? Ja, bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten backen und zwischendurch wenden. Dann kurz in der Pfanne glasieren.

Kann ich die Glasur anpassen? Absolut. Wer es weniger süß mag, einfach den Agavendicksaft reduzieren. Wer es intensiver mag, etwas mehr Sojasauce dazu

Unsere Videoanleitung für dich: