Red Velvet Pancakes mit Himbeeren und veganem Frosting

Wenn es mal etwas besonders zum Frühstück sein soll, oder du deinen lieblings Menschen an Valentinstag verwöhnen möchstest, habe wir hier das perfekte Rezept für dich. 

Zutaten:

Für die Pancackes:

• 320g Dinkelmehl
• ½ Soja Joghurt
• 100ml Soja-/Hafermilch
• 150ml Sprudelwasser
• 100g Zucker
• 1 Pck. Bourbon Vanille Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• 3 El Pflanzenöl
• 5 Tropfen Rote Lebensmittelfarbe
• 1 Pck. Frische Himbeeren
• Minze als Garnitur

Für das Cream Cheese Frosting:

• 170 g Frischkäse
• 85 g Butter
• 245 g Puderzucker
• 85 ml Milch
  ½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Für die Pancackes:

1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einander verrühren.
2. Den Soja Joghurt, Pflanzenmilch, Sprudelwasser, sowie 3 El Pflanzenöl dazugeben und gut mit einander zu einem Teig verrühren.
3. Die Himmbeeren in einer extra Schüssel mit einer Kabel zermatschen oder pürieren und mit der Lebensmittelfarbe in den Teig rühren.
4. Die Pancakes mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne ausbacken.

Für das Cream Cheese Frosting:

1. In einer Rührschüssel Frischkäse und Butter mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten cremig und fluffig schlagen.
2. Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 1 Minute rühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
   
   
3. Wenn die Glasur zu dick ist, esslöffelweise etwas mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   
4. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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