Sommersalat: Linsen mit gerösteten Süßkartoffel und FreeKadelle

Sommersalat: Linsen mit gerösteten Süßkartoffel und FreeKadelle

Diesen Salat hat mir eine Freundin zum ersten Mal mitgebracht und seitdem macheich ihn zu jeder guten Gelegenheit. Er kommt aus der israelischen Küche, schmeckt nach Sommer, frischen Kräutern und hat genau den richtigen Biss. Perfekt zum Mitbringen, perfekt für warme Abende mit guten Menschen.

Zutaten:

Für den Salat

• 1 Tasse schwarze Linsen
• 2 kleine Süßkartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 großer Bund Blattpetersilie
• 1 kleiner Bund frische Minze
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Für die FreeKadelle

• 1 Pck. FreeKadelle
• 200 ml kaltes Wasser
• 3 EL Öl

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Balsamico- oder Apfelessig
• 1 TL Dattelsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die karamellisierten Nüsse

• 1 Handvoll Pekanüsse, Cashews oder Mandeln
  1 EL Zucker

Zubereitung

1. Linsen kochen
   Schwarze Linsen in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
   
   
2. Süßkartoffeln rösten
   Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 200 °C Umluft 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Abkühlen lassen.
   
   
3. FreeKadelle vorbereiten
   Packungsinhalt mit 200 ml kaltem Wasser und 3 EL Öl verrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Zu kleinen Bällchen oder Bratlingen formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit reichlich Öl von allen Seiten 10 Minuten goldbraun anbraten.
   
   
4. Kräuter und Gemüse vorbereiten
   Blattpetersilie sehr fein hacken, unbedingt ohne Stängel. Minze ebenfalls fein hacken. Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
   
   
5. Nüsse karamellisieren
   Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Nüsse dazugeben, kurz schwenken und auf Backpapier abkühlen lassen. Danach grob hacken.
   
   
6. Dressing anrühren
   Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Dattelsirup sowie Salz und Pfeffer in einem Glas vermengen und kräftig schütteln oder verrühren.
   
   
7. Salat zusammenstellen
   Linsen, Süßkartoffeln, Kräuter und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darübergeben und alles gut durchmischen. FreeKadellen obendrauf setzen und mit den karamellisierten Nüssen bestreuen.

Unsere Tipps

Die Petersilie wirklich sehr fein hacken und die Stängel konsequent weglassen. Grobe Stücke oder Stängel verändern die Textur des ganzen Salats.

Linsen und Süßkartoffeln vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen. Warme Zutaten machen die Kräuter welk und das Dressing läuft durch.

Die karamellisierten Nüsse immer erst ganz am Ende drauf, sonst weichen sie auf.

Häufige Fragen

Welche Linsen eignen sich am besten?
Schwarze Beluga-Linsen sind ideal weil sie ihre Form behalten und nicht matschig werden. Grüne oder Puy-Linsen funktionieren genauso gut.

Kann ich die Süßkartoffeln auch in der Pfanne machen?
Ja, in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten und regelmäßig wenden. Der Ofen gibt aber eine schönere Röstung.

Wie lange ist der Salat haltbar?
Ohne Dressing und ohne FreeKadellen hält er sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Mit Dressing am besten noch am selben Tag essen.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

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