Spargel-Pfannkuchen mit veganer Sauce Hollandaise

Spargel ist für mich jedes Jahr wieder ein kleines Fest. Und dieses Rezept ist meine Art, daraus etwas zu machen, das über Standard gekochten Spargel mit Kartoffeln hinausgeht. Der Wrap macht es handlicher, die Sauce Hollandaise macht es unwiderstehlich.

Zutaten

Für den Pfannkuchenteig

• 400 g Dinkelmehl
• 250 g Sojajoghurt
• 150 ml Hafermilch
• 100 ml Sprudelwasser
• 4 EL Zucker
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Kala Namak
• ½ TL Kurkuma

Für den Spargel

• 1 Bund weißer Spargel
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz

Für die Sauce Hollandaise

• 300 ml Gemüsebrühe
• 125 g vegane Butter
• 50 g Mehl
• 250 ml Sojasahne
• Saft einer halben Zitrone
• 2 TL Senf
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Kala Namak

Außerdem

• 1 Pck. veganer Kochschinken
• Hänchenwürzsalz oder Paprika/Salz Mischung zu anrichten

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten
   Spargel schälen und die holzigen unteren Enden abschneiden. In einem Topf Wasser mit Zucker und Salz aufkochen und den Spargel darin je nach Dicke 12 bis 15 Minuten bissfest garen. Warmhalten.
   
   
2. Pfannkuchenteig anrühren
   Dinkelmehl, Zucker, Kala Namak und Kurkuma in einer Schüssel vermengen. Sojajoghurt, Hafermilch, Sprudelwasser und Rapsöl dazugeben und alles zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren. Kurz ruhen lassen.
   
   
3. Pfannkuchen backen
   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl verteilen. Den Teig portionsweise hineingeben und von jeder Seite goldbraun backen. Warm halten bis alle Pfannkuchen fertig sind.
   
   
4. Sauce Hollandaise kochen
   Vegane Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen und glatt rühren. Senf, Kurkuma, Kala Namak und Zitronensaft einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen bis die Sauce cremig und sämig ist. Abschmecken.
   
   
5. Anrichten
   Jeden Pfannkuchen mit etwas Sauce Hollandaise bestreichen, zwei Scheiben veganen Kochschinken darauflegen und zwei Stangen Spargel darauf platzieren. Nun den Pfannkuchen einrollen und nochmals etwas Sauce darübergeben und mit Hänchenwürzsalz abschmecken.
   
   
6. Servieren
   Wraps direkt servieren, restliche Sauce Hollandaise separat dazu reichen.
   

Unsere Tipps

Den Spargel wirklich bissfest kochen, nicht zu weich. Im Wrap muss er noch etwas Biss haben, sonst wird das Ganze matschig.

Pfannkuchen warm halten, indem man sie gestapelt in einem leicht vorgeheizten Ofen bei 60 °C lagert, bis alle fertig sind.

Varianten

Mit grünem Spargel 
Grüner Spargel muss nicht geschält werden und ist in der Pfanne in 5 Minuten fertig. Schneller und etwas kräftiger im Geschmack.

Ohne Schinken
Wer es ganz puristisch mag, lässt den Kochschinken weg und gibt stattdessen gebratene Champignons oder Räuchertofu in den Wrap.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag. Vor dem Backen nochmals kurz umrühren.

Was wenn die Sauce Hollandaise klumpt?
Kräftig mit einem Schneebesen rühren und bei niedriger Hitze weiterarbeiten. Falls doch Klumpen entstehen, einfach kurz durch ein Sieb passieren und ggf noch etwas Hafermilch hinzugeben.

Kann ich die Pfannkuchen einfrieren?
Ja, ohne Füllung lassen sie sich gut einfrieren. Mit Backpapier dazwischen stapeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell. Kochen ist für mich echte Leidenschaft, am liebsten mit Zutaten die mich überraschen. Vegan leben bedeutet für mich ständig Neues entdecken. Alle meine Rezepte gibt es auch auf unserem YouTube-Kanal Kochreif, falls du lieber zuschaust als liest.