Vegane Bao Buns mit Tofu-Gemüse-Füllung

Vegane Bao Buns mit Tofu-Gemüse-Füllung

Bao Buns sehen aus, als wären sie kompliziert. Sind sie nicht. Weiche, gedämpfte Teigkissen gefüllt mit würzigem Tofu, knackigem Gemüse und einer Teriyaki-Chili-Sauce. Das Schöne an dieser Füllung ist außerdem, dass sie sich wunderbar für Reste eignet, was gerade noch im Kühlschrank liegt, kommt rein und schmeckt trotzdem wie vom Street Food-Stand.

Zutaten:

Für die Bao Buns

• 600 g Dinkelmehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 1 EL vegane Butter

Für die Tofu-Gemüse-Füllung

• 1 Pck. Tofu
• ½ Zucchini
• ½ Paprika
• 4 Pilze
• 4 EL Teriyakisauce
• 1 TL Chilisauce
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel
• Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln
• Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Teig vorbereiten
   Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt. Dinkelmehl und vegane Butter dazugeben und alles zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
   
   
2. Buns formen
   Teig in gleichmäßige Portionen teilen, zu kleinen ovalen Fladen ausrollen und je ein Essstäbchen oder Löffelstiel in die Mitte legen. Teig über das Stäbchen klappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Auf kleine Backpapierquadrate legen und nochmal 15 Minuten ruhen lassen.
   
   
3. Buns dämpfen Buns im Dämpfer oder über einem Topf mit kochendem Wasser 10–12 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und weich sind. Warm halten bis die Füllung fertig ist.
   
   
4. Füllung vorbereiten
   Tofu gut abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zucchini, Paprika und Pilze in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
   
   
5. Füllung braten
   Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Tofu dazugeben und kräftig anbraten bis er goldbraun ist. Gemüse hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Teriyakisauce und Chilisauce einrühren und alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel abschmecken.
   
   
6. Zusammenbauen & servieren
   Buns vorsichtig öffnen, Füllung hineingeben und mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Unsere Tipps

Kein Dämpfer vorhanden
Einen großen Topf mit etwas Wasser aufkochen, ein Sieb oder eine Metallschüssel darüber hängen und die Buns darin dämpfen. Deckel drauf und fertig.

Füllung nach dem Rest richten
Das Rezept funktioniert mit fast allem, was noch im Kühlschrank ist. Reste von gebratenem Gemüse, Nudeln oder Reis passen genauso gut als Füllung.

Buns nicht zu lange dämpfen
10–12 Minuten reichen. Zu lang gedämpfte Buns werden gummiartig statt fluffig.

Häufige Fragen

Kann ich die Buns vorbereiten?
Ja, fertig gedämpfte Buns lassen sich gut einfrieren. Einfach gefroren nochmal kurz dämpfen und sie schmecken wie frisch.

Was wenn der Teig nicht aufgeht?
Die Hefe muss wirklich im lauwarmen Wasser aufgelöst werden, zu heißes Wasser tötet sie ab. Idealtemperatur ist etwa 35–40 °C.

Kann ich die Füllung auch mit anderen Proteinen machen?
Ja, Tempeh, Seitan oder auch unsere MoreThanWell LifeHack Basis funktionieren hervorragend und geben der Füllung noch mehr Biss.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

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