Vegane Curry Ramen Suppe

Diese Suppe ist für mich der Beweis, dass man für richtig gute Ramen keinen Nachmittag in der Küche braucht. Curry, Ingwer und eine cremige Brühe, die so gut schmeckt, dass man den Löffel am Ende ablecken möchte. Und dann ist da noch ein kleiner Trick, der die Brühe richtig sämig macht.

Zutaten

Für die Brühe

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• Sesamöl zum Anbraten
• 1 bis 2 EL Currypaste
• 1 EL Currypulver
• 1 l Wasser
• 1 Pck. Hafersahne
• 3 EL Sojasauce
• 1 Pck. Ramen Gewürz aus der Nudelpackung
• 1 EL Stärke
• 4 EL Hafermilch

Für die Einlage

• 2 Pck. Ramen Nudeln
• 1 Pak Choi
  etwas Knoblauchpulver
• 1 Karotte
• 1 Handvoll Pilze
• 1 Handvoll Sojasprossen
• 1 Pck. frittierter Tofu

Zum Toppen

• Sesam

Zubereitung

1. Aromaten anbraten
   Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und alles darin glasig anschwitzen. Currypaste und Currypulver dazugeben und kurz unter Rühren mitrösten, bis es intensiv duftet.
   
   
2. Brühe aufbauen
   Mit Wasser ablöschen. Hafersahne, Sojasauce und das Ramen Gewürz einrühren und alles aufkochen.
   
   
3. Sämig binden
   Stärke mit der Hafermilch glatt rühren, in die Brühe geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Brühe leicht sämig wird.
   
   
4. Gemüse garen
   Karotten schälen und dann mit dem Schäler weitere Karottenstreifen abschälen und zur Seite für später legen. Pak Choi halbieren und in einer Pfanne scharf anbraten. Dann mit Wasser und Sojasauce ablöschen, Knoblauchpulver dazu geben und ca 10 min garen.
   Pilze in einer extra Pfann ohne Öl braten und dann nach 5 min mit etwas Sesamöl und Salz sowie Pfeffer abruden.
   
   
5. Tofu garen
   Vorfrittierten Tofu in Stücke schneiden und kurz scharf anbraten.
   
   
6. Nudeln kochen
   Ramen Nudeln separat nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
   
   
7. Anrichten
   Nudeln auf Schüsseln verteilen, von jedem Gemüse etwas dazugeben, die Brühe darübergießen. Frittierten Tofu obendrauf legen und mit Sesam bestreuen.

Unsere Tipps

Curry wirklich anrösten
Currypaste und Currypulver kurz im heißen Öl rösten, bevor das Wasser dazukommt. Dabei entfalten sich die Aromen und die Brühe schmeckt deutlich tiefer.

Nudeln extra kochen
Die Nudeln immer separat garen und erst im Teller mit der Brühe zusammenbringen. Sonst saugen sie die Brühe auf und die Suppe wird zu dick.

Schärfe nach Gusto
Mit einem Löffel Currypaste wird die Suppe mild, mit zwei bekommt sie richtig Kick. Wer es noch schärfer mag, gibt am Ende etwas Chiliöl dazu.

Häufige Fragen

Welche Currypaste eignet sich am besten?
Rote oder gelbe Currypaste funktionieren beide sehr gut. Rot ist etwas schärfer, gelb milder und cremiger.

Kann ich die Brühe vorbereiten?
Ja, die Brühe hält sich im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich gut einfrieren. Nudeln und Pak Choi immer frisch dazugeben.

Was kann ich statt frittiertem Tofu nehmen?
Knusprig gebratener Tofu oder Räuchertofu passen genauso gut. Auch Edamame oder Mais sind eine tolle Ergänzung..

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂