Vegane Dangos mit saisonaler Pflaumenfüllung und Sojakaramell-Sauce

Dango sind japanische Klebreisbällchen die außen weich und buttrig sind und innen eine Überraschung verstecken. In diesem Fall passend zum Herbstbeginn eine warme, zimtige Pflaumenfüllung, die beim Reinbeißen süß-säuerlich den Gaumen kitzelt. Dazu eine süß-salzige Sojakaramell-Sauce, die über die Bällchen gezogen wird und alles auf ein anderes Level hebt. Ungewöhnlich, unglaublich lecker und überraschend einfach gemacht.

Zutaten

Für die Dangos

• 100 g Klebreismehl
• 130 g Seidentofu
• 1 Prise Salz

Für die Pflaumenfüllung

• 4 Pflaumen
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Zimt

Für die Sojakaramell-Sauce

• 150 ml Wasser
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 4 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke

Außerdem

• Holzspieße

Zubereitung

1. Pflaumenfüllung vorbereiten
   Pflaumen entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und leicht eingedickt sind. Dann abkühlen lassen.
   
   
2. Teig anrühren
   Seidentofu mit einer Gabel glatt zerdrücken. Klebreismehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben, sondern formbar sein. Falls es zu trocken ist, einen Teelöffel Wasser dazugeben.
   
   
3. Bällchen formen & füllen
   Teig in gleichmäßige Portionen teilen und zu kleinen flachen Kreisen drücken. Je einen Teelöffel Pflaumenfüllung in die Mitte geben, den Teig drumherum schließen und zu einer glatten Kugel formen. Darauf achten dass die Füllung gut eingeschlossen ist.
   
   
4. Dango kochen
   Einen Topf mit Wasser aufkochen. Dango hineingeben und kochen bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 2-3 Minuten weiterkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
   
   
5. Sauce kochen
   Wasser, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und glänzt.
   
   
6. Aufspießen & servieren
   Je 3 Dango auf einen Holzspieß stecken. Mit der Sojakaramell-Sauce bestreichen oder beträufeln. Direkt servieren und schmecken lassen.

Unsere Tipps

Teig richtig kneten
Der Klebreismehl-Tofu-Teig braucht etwas Geduld beim Kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Nicht aufgeben, das Ergebnis lohnt sich.

Füllung nicht zu nass
Die Pflaumenfüllung gut einkochen lassen, damit sie nicht zu flüssig ist, sonst reißen die Bällchen beim Formen auf.

Sauce großzügig verwenden
Die Sojakaramell-Sauce ist das Herzstück des Ganzen. Ruhig mehrmals bestreichen damit eine schöne glänzende Schicht entsteht.

Häufige Fragen

Was ist Klebreismehl?
Ein feines Mehl aus Klebreis, das dem Teig seine charakteristische weiche und leicht zähe Textur verleiht. Im Asia-Supermarkt oder online erhältlich.

Was ist Mirin?
Ein japanischer süßer Reiswein, der der Sauce eine milde Süße und Tiefe gibt. Ebenfalls im Asia-Supermarkt erhältlich. Als Alternative funktioniert ein Spritzer Apfelessig mit etwas mehr Zucker.

Kann ich andere Früchte als Füllung verwenden?
Ja, Aprikosen, Kirschen oder Erdbeeren funktionieren genauso gut und geben jeweils einen anderen Charakter.

Über die Autorin

Moin, ich bin Domenica, Mitgründerin von MoreThanWell.
Kochen ist meine Leidenschaft, meine Meditation und meine Art, Zuneigung zu zeigen; da kommt einfach die schlesische Mutti in mir durch. Ich koche nie nach Rezept, selten zweimal exakt gleich und probiere am liebsten so lange herum, bis aus Kühlschrankresten plötzlich ein richtig gutes Rezept für diese Seite wird.