Vegane Guacamole: 4 Varianten für jeden Geschmack

Vegane Guacamole: 4 Varianten für jeden Geschmack

Hand aufs Herz: Gibt es irgendjemanden, der Guacamole nicht mag? Wir kennen niemanden. Und genau deshalb findest du hier nicht nur ein Rezept, sondern gleich vier: den All-Time-Klassiker, eine fruchtig-tropische, die alle überrascht. Eine rauchig-nussige, die süchtig macht. Und eine ganz ohne Avocado, die trotzdem genauso grün und cremig ist.
Wie auch immer dein Abend aussieht, eine dieser vier Varianten passt perfekt dazu.

Guacamole Klassik

Zutaten

• 2 reife Avocados
• 1 kleine Tomate
• ¼ weiße Zwiebel
• 1–2 EL frischer Limettensaft
• 1 kleine Jalapeño oder etwas Chilipulver (optional, fein gehackt)
• Frischer Koriander nach Geschmack
  Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Avocados vorbereiten
   Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken,  je nach Vorliebe eher stückig oder cremig.
   
   
2. Gemüse vorbereiten
   Tomate entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel so fein wie möglich hacken. Jalapeño (falls verwendet) ebenfalls sehr fein hacken.
   
   
3. Alles vermengen
   Tomate, Zwiebel und Jalapeño zur Avocadomasse geben. Limettensaft einrühren, großzügig mit frischem Koriander bestreuen.
   
   
4. Abschmecken & servieren Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren oder mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sie nicht braun wird.
   

Guacamole Tropical

Zutaten

• 2 reife Avocados
• ½ Tasse frische Ananas
• ½ Limette (Saft)
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 TL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Avocados vorbereiten
   Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch cremig zerdrücken.
   
   
2. Ananas & Chili vorbereiten
   Ananas in sehr kleine Würfel schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken, wer es schärfer mag, lässt die Kerne drin.
   
   
3. Alles vermengen
   Ananaswürfel und Chili zur Avocadomasse geben. Limettensaft und Ahornsirup einrühren.
   
   
4. Abschmecken & servieren
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Balance zwischen Süße und Schärfe nach Geschmack justieren. Mit einem Stück frischer Ananas garnieren. Unser Tipp: unbedingt frische Ananas verwenden: Dosenananas ist zu wässrig.

Guacamole Smoky Nuts

Zutaten

• 2 reife Avocados
• 2 Knoblauchzehen (ungeschält, geröstet)
• 1 TL Chipotle-Chili (Pulver oder aus der Dose)
• 2 EL geröstete Haselnüsse, gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch rösten
   Ungeschälte Knoblauchzehen in einer trockenen Pfanne ca. 8–10 Minuten rösten bis die Schale leicht schwarz wird und der Knoblauch innen weich ist. Alternativ im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten. Abkühlen lassen, dann aus der Schale drücken.
   
   
2. Haselnüsse rösten
   Gehackte Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldbraun rösten. Beiseite stellen.
   
   
3. Avocados vorbereiten & vermengen
   Avocados zerdrücken, gerösteten Knoblauch einarbeiten. Chipotle-Chili, Zitronensaft und Olivenöl unterrühren.
   
   
4. Abschmecken & servieren
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Unser Tipp: Walnüsse oder Pinienkerne funktionieren genauso gut. Mit etwas mehr Olivenöl verrührt, habt ihr einen hervorragenden Aufstrich für Brot. 

Fauxcamole
Faux = französisch für „falsch" aka die Guacamole, die so tut als ob. Und erstaunlich gut damit durchkommt.

Zutaten

• 1 Tasse TK-Erbsen (aufgetaut)
• 2 EL Tahin oder Cashewmus
• ½ Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Apfelessig
• ½ TL Kreuzkümmel
• Frisches Basilikum nach Geschmack
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Erbsen auftauen
   TK-Erbsen kurz in warmem Wasser auftauen oder 1–2 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen.
   
   
2. Alles pürieren
   Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Wasser oder Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen.
   
   
3. Abschmecken & servieren
   Mit Salz, Pfeffer und einem letzten Spritzer Zitronensaft abschmecken. Basilikum unterrühren oder als Garnitur darübergeben.

Unser Tipp: Cashewmus macht den etwas Dip milder und süßer. Frische Minze statt Basilikum gibt eine erfrischend andere Richtung.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass Guacamole braun wird?
Den Avocadokern in den fertigen Dip legen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, kein Luftkontakt, keine Oxidation. Hält so im Kühlschrank 1–2 Stunden frisch.

Kann ich Guacamole vorbereiten?
Am besten immer frisch zubereiten. Wenn nötig, maximal ein paar Stunden vorher machen, luftdicht abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Servieren salzen.

Schmeckt die Fauxcamole wirklich wie Guacamole?
Nicht identisch, aber überraschend ähnlich in Textur und Farbe. Eher eine eigenständige, günstigere Alternative als ein 1:1-Ersatz und sie wird nicht braun.

Was ist Chipotle-Chili?
Geräucherte Jalapeños in Pulver- oder Pasten-Form. Gibt dem Gericht eine charakteristische rauchige Schärfe. Sie ist in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden.

Kann man  die Dips einfrieren?
Die klassischen Avocado-Varianten eignen sich nicht gut zum Einfrieren. Avocado wird dabei wässrig und körnig. Die Fauxcamole hingegen lässt sich problemlos einfrieren und auftauen.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

Alle unsere Rezepte gibt es auch auf unserem YouTube-Kanal kochreif zum anschauen: