Vegane Kohlrouladen mit Pflaumen, Pistazien & Rotwein-Orangen-Sauce

Kohlrouladen haben einen etwas altmodischen Ruf. Zu Unrecht. Diese Version hier ist festlich, überraschend und macht optisch einiges her, wenn man sie aufschneidet und die Füllung mit Pflaumen und Pistazien zum Vorschein kommt. Die Rotwein-Orangen-Sauce dazu ist samtig, tief im Geschmack und riecht schon beim Kochen nach Weihnachten. Ein Gericht, das Eindruck hinterlässt, ohne dass man den ganzen Tag in der Küche steht.

Zutaten:

Für die Rouladen

• 1 großer Weißkohl oder Wirsing (8 große Blätter)
• 250 g veganes Hack
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 80 g Hartweizengries
• 50 g getrocknete Softpflaumen, in kleine Würfel geschnitten
• 40 g Pistazienkerne, grob gehackt
• 1 TL Sojasauce oder Miso
• 1 TL Senf, mild oder körnig
• ½ TL Zimt 
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten
  Granatapfelkerne zum Garnieren

Für die Rotwein-Orangen-Sauce

• 2 EL Olivenöl oder vegane Margarine
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein, Portwein, Madeira oder Sherry
• 200 ml Gemüsefond
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian oder ½ TL getrocknet
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup oder brauner Zucker
• Salz, Pfeffer
• Zum Finish: 1–2 EL vegane Butter oder etwas Speisestärke

Zubereitung:

1. Kohl vorbereiten
   Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. Vorsichtig 8 große Blätter vom Kohl lösen und 2–3 Minuten blanchieren bis sie biegsam sind. Sofort in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flachschneiden damit sich die Rouladen besser rollen lassen.
   
   
2. Füllung zubereiten
   Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Veganes Hack dazugeben und kräftig anbraten. Mit Sojasauce und Senf würzen. Vom Herd nehmen und Gries, Pflaumenwürfel, Pistazien und Gewürze einrühren. Kräftig abschmecken, der Kohl schluckt viel Würze.
   
   
3. Rouladen wickeln
   Je 1–2 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, Seiten einklappen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
   
   
4. Anbraten & schmoren
   In einem Bräter oder einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Mit ca. 200 ml Gemüsefond ablöschen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten schmoren lassen.
   
   
5. Sauce zubereiten
   Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz kräftig anrösten. Mit Wein ablöschen und 5–8 Minuten einkochen lassen. Orangensaft, Orangenschale, Zimtstange, Lorbeer, Thymian und Gemüsefond dazugeben. 20–25 Minuten leise köcheln lassen. Kräuter und Zimtstange entfernen, mit Sojasauce, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kalter Margarine aufmontieren oder mit Speisestärke leicht binden.
   
   
6. Anrichten
   Rouladen aufschneiden, damit Pflaumen und Pistazien in der Füllung sichtbar werden. Mit der Sauce nappieren, mit gehackten Pistazien und Granatapfelkernen bestreuen.
   

Unsere Tipps:

Das Lifehack beim Kohl
Den ganzen Kohlkopf ungeschält für 5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann lassen sich die Blätter viel einfacher und ohne Reißen ablösen.

Sauce am Vortag kochen
Die Rotwein-Orangen-Sauce lässt sich hervorragend einen Tag vorher vorbereiten, sie wird sogar noch besser, wenn sie durchzieht.

Ohne Alkohol
Den Wein durch Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico ersetzen, das gibt die gleiche Tiefe ohne Alkohol.

Füllung variieren
Wer keine Pistazien mag, kann sie durch Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen. Beides passt hervorragend zu den Pflaumen.

Häufige Fragen

Welcher Kohl eignet sich besser, Weißkohl oder Wirsing?
Wirsing ist etwas zarter und lässt sich leichter rollen. Weißkohl gibt den Rouladen mehr Biss und hält besser zusammen. Beides funktioniert, es ist Geschmackssache.

Kann ich die Rouladen vorbereiten?
Ja, die Rouladen lassen sich fertig gerollt einen Tag im Voraus im Kühlschrank lagern und dann frisch anbraten und schmoren.

Was, wenn die Rouladen beim Schmoren auseinanderfallen?
Küchengarn ist zuverlässiger als Zahnstocher. Alternativ die Rouladen mit der Naht nach unten in den Bräter legen und erst wenden, wenn sie gebraten sind.

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