Veganes Kürbissuppe

Es gibt Gerichte, die schon beim Kochen nach Zuhause riechen. Diese Kürbissuppe ist so eines. Hokkaido, Kokosmilch, Ingwer und ein bisschen Curry, alles zusammen püriert und fertig ist eine Suppe, die wärmt, satt macht und irgendwie immer genau zur richtigen Zeit kommt. Auf dem Tisch mit ein paar Kürbissen, Kastanien und bunten Blättern dekoriert sieht sie aus wie der Herbst in seiner schönsten Form.

Zutaten:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 Liter Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 2 mehligkochende Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 EL frischer Ingwer, gerieben
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Muskat
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Rapsöl
• etwas frische Petersilie
• Optional: Kürbiskernöl und Crème fraîche zum Servieren

Für die Tischdeko

• 2–3 extra schöne Kürbisse
  Kastanien, bunte Blätter, Pilze, Wichtel oder andere Herbstdeko nach Belieben

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten
   Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Hokkaido Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Die Schale kann beim Hokkaido dran bleiben.
   
   
2. Anschwitzen
   Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Ingwer dazugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver, Currypulver, Muskat und Kreuzkümmel einrühren und eine Minute mitrösten bis es duftet.
3. Kochen
   Kürbis, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
   
   
4. Pürieren
   Mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
5. Servieren
   In Schüsseln oder Tassen anrichten. Mit einem Schuss Kürbiskernöl beträufeln, einen Klecks vegane Crème fraîche draufgeben und mit frischer Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps

Hokkaido nicht schälen
Die Schale des Hokkaido ist essbar und wird beim Pürieren vollständig weich. Das spart Zeit und gibt der Suppe eine schönere Farbe.

Mehr Schärfe
Wer es wärmer mag, gibt noch eine frische Chilischote oder etwas Cayennepfeffer dazu. Passt hervorragend zum Ingwer.

Einfrieren
Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren und portionsweise aufwärmen. Perfekt für den Vorrat an grauen Herbsttagen.

Häufige Fragen

Kann ich auch anderen Kürbis verwenden?
Ja, Butternut funktioniert genauso gut. Der muss allerdings geschält werden, die Schale ist nicht essbar.

Wie lange hält die Suppe im Kühlschrank?
Gut abgedeckt 3–4 Tage. Der Geschmack wird am zweiten Tag sogar noch runder.

Kann ich Kokosmilch durch etwas anderes ersetzen?
Hafersahne oder Sojasahne funktionieren gut als Alternative, die Suppe wird dann etwas weniger cremig aber genauso lecker.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

Alle unsere Rezepte gibt es auch auf unserem YouTube-Kanal kochreif zum anschauen: