Vegane Mitternachtssuppe

Es gibt Gerichte die man kocht weil man Hunger hat, und dann gibt es dieses hier. Eine Suppe die aussieht als hätte jemand den Nachthimmel in einen Teller gegossen. Der weiße Schaummond in der Mitte macht sie zu etwas das man erst fotografiert und dann isst. Perfekt für das nächste mal an Halloween.

Zutaten:

Für die Suppe

• 250 g getrocknete schwarze Bohnen (oder 2 Dosen à 400 g)
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
• 1–2 TL schwarze Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel)

Für den Schaummond

• 150 ml ungesüßte Sojasahne oder Hafercuisine
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zitronensaft

Topping

• 40 g geschälte Pistazien, grob gehackt
• etwas gutes Olivenöl
  
• frische Petersilie oder Koriander (optional)

Zubereitung:

1. Bohnen vorbereiten
   Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, dann mit frischem Wasser 45 bis 60 Minuten gar kochen. Wer Dosenbohnen verwendet, einfach abspülen und direkt verwenden.
   
   
2. Gemüse anrösten
   Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Paprika in Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt einrühren.
   
   
3. Suppe kochen
   Bohnen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazugeben und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
   
   
4. Pürieren
   Lorbeerblatt entfernen. Suppe pürieren, bis sie samtig ist, aber noch etwas Struktur hat. Lebensmittelfarbe einrühren, bis die Suppe tiefschwarz wirkt. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
   
   
5. Schaummond aufschäumen
   Pflanzensahne mit Salz und Zitronensaft mit einem Milchaufschäumer oder Pürierstab aufschäumen, bis sie luftig, weiß und standfest ist.
   
   
6. Anrichten
   Suppe in tiefe Teller gießen. Einen runden Klecks weißen Schaum in die Mitte setzen. Mit Pistazien bestreuen und ein paar Tropfen Olivenöl drum herum träufeln. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Unsere Tipps

Dosenbohnen sparen Zeit
Mit Dosenbohnen entfällt das Einweichen komplett. Die Suppe ist dann in unter 45 Minuten fertig, ohne Abstriche beim Geschmack.

Lebensmittelfarbe vorsichtig dosieren
Lieber erst weniger nehmen und nach und nach zugeben. Die Farbe ist intensiver als sie im Glas aussieht.

Schaum erst ganz am Ende
Den Schaummond immer erst kurz vor dem Servieren aufschäumen und aufsetzen. Er verliert sonst schnell seine Form.

Struktur beim Pürieren
Nicht alles glatt pürieren. Wer ein Drittel der Bohnen vorher herausnimmt und danach wieder unterrührt, bekommt eine Suppe mit mehr Biss und Charakter.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich schwarze Lebensmittelfarbe?
In gut sortierten Backshops, online oder in asiatischen Supermärkten. Aktivkohlepulver funktioniert als natürliche Alternative und gibt einen leicht rauchigen Geschmack.

Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja, die Suppe hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich gut einfrieren. Den Schaum immer frisch aufschäumen.

Was, wenn der Schaum nicht standfest wird?
Sojasahne funktioniert am besten für diesen Effekt. Die Sahne sollte gut gekühlt sein, bevor sie aufgeschäumt wird.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

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