Vegane Nudeln mit Rucola Pesto

Vegane Nudeln mit Rucola Pesto

Pesto ist für mich das Gericht, bei dem man mit wenigen Zutaten am meisten rausholt. Dieses hier ist cremig, leicht nussig und hat eine kleine Schärfe vom Rucola, die man erst mag und dann nicht mehr missen will. Der Agavendicksaft darin hat übrigens einen guten Grund.

Zutaten

Für die Nudeln

• 1 Pck. Nudeln
• Salz für das Nudelwasser

Für das Rucola Pesto

• 1 Pck. Rucola
• 120 ml Olivenöl
• 4 EL veganer Käse
• 4 EL Kerne (Sonnenblumenkerne oder Cashewkerne)
• 1 EL Agavendicksaft
• 70 ml Hafermilch oder Joghurt
• 1 flacher TL Salz

Zubereitung

1. Nudeln kochen
   Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
2. Rucola vorbereiten
   Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele bei Bedarf entfernen.
3. Pesto mixen
   Rucola, Olivenöl, veganen Käse, Kerne, Agavendicksaft, Hafermilch und Salz in einen Mixer oder in einen hohen Rührbecher geben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
4. Abschmecken
   Pesto probieren und bei Bedarf noch etwas Salz oder Agavendicksaft dazugeben.
5. Vermengen
   Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben, damit das Pesto cremig an den Nudeln haftet.
6. Servieren
   Sofort warm servieren, nach Belieben mit etwas Käse und ein paar ganzen Kernen toppen.

Unsere Tipps

Agavendicksaft gleicht die Bitterkeit aus
Rucola hat eine herbe Note. Ein Löffel Agavendicksaft rundet sie ab, ohne dass das Pesto süß schmeckt.

Nudelwasser aufheben
Die Stärke im Kochwasser bindet das Pesto und macht es cremig. Lieber löffelweise dazugeben, bis die Konsistenz stimmt.

Pesto nicht kochen
Das Pesto erst nach dem Abgießen mit den Nudeln vermengen und nicht mehr erhitzen. So bleibt die grüne Farbe und der frische Geschmack erhalten.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich das Pesto?
Im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt hält es sich im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage. Es lässt sich auch portionsweise einfrieren.

Kann ich den Rucola ersetzen?
Ja, Basilikum, Spinat oder Bärlauch funktionieren genauso gut. Die Schärfe verändert sich dann, das Pesto bleibt aber cremig.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell. Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus. Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die Party mitbringen möchtest oder die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂 Das komplette Rezept gibt es auch auf unserem YouTube-Kanal Kochreif.