Vegane Tofu "Eierscheiben"

Aussehen wie Ei, schmecken wie Ei und trotzdem ist kein Ei drin. Diese Scheiben sind das perfekte Beispiel dafür, dass veganes Frühstück nicht komplizierter sein muss als die gewohnte Version. Einfach, schnell und so gut, dass man sie auch einfach so essen könnte.

Zutaten:

• 1 Block Tofu
• 3 EL Maisstärke
• 1 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
• 1 TL Hefeflocken
• Pfeffer nach Geschmack
• Rapsöl mit etwas Haferbutter zum Braten

Zubereitung

1. Tofu schneiden Tofu in gleichmäßige Scheiben schneiden, nicht zu dünn, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
2. Wenden Jede Scheibe von beiden Seiten gleichmäßig in Maisstärke wenden. Die Stärke sorgt für eine schöne Kruste.
3. Braten Rapsöl und Haferbutter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu-Scheiben hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Würzen & servieren Direkt aus der Pfanne mit Kala Namak, Hefeflocken und Pfeffer bestreuen. Am besten sofort auf frischem Brot oder einem Brötchen servieren.
   

Unsere Tipps

Tofu vorher pressen Je trockener der Tofu, desto knuspriger wird die Kruste. Einfach vor dem Schneiden kurz zwischen zwei Küchentüchern ausdrücken oder beschweren.

Kala Namak erst am Ende Das Schwarzsalz am besten erst nach dem Braten draufgeben, da sein charakteristischer Ei-Geschmack verflüchtigt sich bei zu viel Hitze schnell.

Pfanne richtig heiß machen Eine zu kühle Pfanne macht die Scheiben weich statt knusprig. Lieber kurz warten bis das Öl leicht glänzt, bevor der Tofu reinkommt.

Varianten

Auf Avocado-Toast Scheiben auf Avocado-Toast legen, mit Chiliflocken und Zitrone toppen. Instagram-tauglich und sättigend.

Mit Rucola und Tomate Als belegtes Brötchen mit frischem Rucola, Tomate und einem Klecks Senf, perfekt für die Lunchbox.

Scharf & rauchig Etwas geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken unter die Maisstärke mischen gibt den Scheiben eine rauchige Note.

Häufige Fragen

Schmeckt das wirklich nach Ei? Das Kala Namak ist der Trick. Es enthält Schwefelverbindungen die dem Tofu einen überraschend ei-ähnlichen Geschmack geben. Wer es zum ersten Mal probiert, ist meistens verblüfft.

Welcher Tofu ist am besten geeignet? Fester Tofu oder Räuchertofu funktionieren am besten. Seidentofu ist zu weich und zerfällt beim Braten.

Kann ich die Scheiben vorbereiten? Ja, gebraten und abgekühlt halten sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Kurz in der Pfanne oder im AirFryer aufgewärmt werden sie wieder knusprig.

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