Veganer Flammkuchen Zwetschge & Camembert, Birne & Käse

Flammkuchen ist eines dieser Gerichte, die schneller auf dem Tisch stehen, als man denkt, und trotzdem alle beeindrucken. Dünner, knuspriger Teig, eine cremige Basis und Belag, der die Jahreszeit auf den Teller bringt. Zwei Varianten, eine mit Zwetschgen und veganem Camembert, eine mit Birne und veganem Schafskäse. Beide mit Rosmarin, roter Zwiebel und einem Hauch Ahornsirup, der alles karamellisiert und rund macht.

Zutaten Teig (für beide Varianten):

• 250 g Mehl Type 405 oder 550
• 1 TL Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml warmes Wasser

Zubereitung Teig

Mehl, Trockenhefe und Salz vermengen. Olivenöl und warmes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

1. Zwetschgen-Flammkuchen mit Rosmarin & Camembert

Zutaten

• 300 g Zwetschgen, frisch oder tiefgefroren
• 1 veganer Camembert
• 100 g vegane Crème fraîche oder Cashew-Creme
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Rosmarin, frisch gehackt
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Optional: Balsamicocreme

Zubereitung

1. Belag vorbereiten
   Zwetschgen waschen, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Rosmarins glatt rühren.
   
   
2. Belegen
   Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Crème fraîche gleichmäßig darauf verstreichen. Zwetschgen und Zwiebelringe verteilen. Mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln, Camembert in Stücken darüber verteilen und mit Rosmarin bestreuen.
   
   
3. Backen
   Bei 220 °C Ober- und Unterhitze 15–20 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Mit frischem Rosmarin und nach Belieben etwas Balsamicocreme garnieren.

 2. Birnen-Schafskäse-Flammkuchen mit Rosmarin

Zutaten

• 1 Birne
• 1 Pck. veganer Schafskäse
• 100 g vegane Crème fraîche oder Cashew-Creme
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Rosmarin, frisch gehackt
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Optional: veganer Käse zum Überbacken

Zubereitung

1. Belag vorbereiten
   Birne waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Rosmarins glatt rühren.
   
   
2. Belegen
   Teig dünn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Crème fraîche gleichmäßig verstreichen. Birnenscheiben und Zwiebelringe darauf verteilen. Schafskäse darüber krümeln, mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin bestreuen.
   
   
3. Backen
   Bei 220 °C Ober- und Unterhitze 15–20 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Optional in den letzten 5 Minuten etwas veganen Käse darüberstreuen und schmelzen lassen.

Unsere Tipps

Teig wirklich dünn ausrollen
Der Flammkuchen lebt von seiner dünnen, knusprigen Kruste. Lieber zu dünn als zu dick ausrollen, er darf ruhig fast durchscheinen.

Ofen gut vorheizen
220 °C klingt viel, ist aber nötig. Ein richtig heißer Ofen macht die Kruste knusprig und den Belag gleichzeitig gar.

Ohne Gehzeit
Wer es eilig hat, kann den Teig auch ohne Hefe zubereiten, einfach Mehl, Wasser, Öl und Salz verkneten und sofort ausrollen. Die Kruste wird etwas weniger luftig aber trotzdem gut.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der fertige Teig hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen kurz auf Zimmertemperatur bringen.

Kann ich gefrorene Zwetschgen verwenden?
Ja, am besten vorher gut abtropfen lassen, damit der Flammkuchen nicht zu wässrig wird.

Was, wenn ich keine Crème fraîche bekomme?
Cashew-Creme ist eine hervorragende Alternative und gibt dem Flammkuchen eine nussige Note. Einfach Cashews mit etwas Wasser, Zitronensaft und Salz cremig mixen.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

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