Veganer Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn ist österreichisches Soulfood in seiner reinsten Form. Fluffig, karamellisiert, mit Rosinen, die in Amaretto eingelegt wurden und einem Hauch Zimt, der alles zusammenhält. Dieser veganen Version steht dem Original in nichts nach, und mit Himbeermarmelade und Puderzucker obendrauf ist er einfach unwiderstehlich. Ein Gericht, das gleichzeitig Frühstück, Dessert und Hauptgang sein darf.

Zutaten

• 350 g Dinkelmehl
• 100 ml Hafermilch
• 200 ml Sprudelwasser
• ½ Becher Alpro Vanille Joghurt
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• Rohrzucker nach Geschmack
• 1 TL Zimt
• 2 EL Apfelmus
• 1 Pck. vegane Sahne
• 1 Prise Salz
• Himbeermarmelade und Puderzucker zum Topping
• Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung

1. Teig anrühren
   Dinkelmehl, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Hafermilch, Sprudelwasser, Joghurt und Apfelmus dazugeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Vegane Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.
   
   
2. Braten
   Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hineingeben und bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
   
   
3. Zerreißen & karamellisieren
   Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in grobe Stücke zerreißen. Eingeweichte Rosinen dazugeben. Etwas Rohrzucker darüber streuen und alles bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis die Stücke leicht knusprig und goldbraun sind.
   
4. Servieren
   Auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeermarmelade servieren.

Unsere Tipps

Sahne vorsichtig unterheben
Die steif geschlagene Sahne gibt dem Teig eine fluffige Textur. Nicht zu fest rühren, damit die Luft erhalten bleibt.

Im Original mit Rosinen
Optionial nach dem Zerreissen 4 EL in Amaretto oder Orangensaft eingelegte Rosinen hinzufügen für mehr Saftigkeit. Je länger die Rosinen im Amaretto ziehen, desto aromatischer werden sie. Über Nacht einzulegen lohnt sich wirklich.

Karamellisieren nicht überspringen
Der Schritt mit dem Rohrzucker am Ende macht den Kaiserschmarrn erst vollständig. Die leicht knusprigen karamellisierten Stücke sind das Beste daran.

Häufige Fragen

Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja, aber sie geben dem Kaiserschmarrn eine saftige Note, die ihn besonders macht. Wer keinen Amaretto möchte, kann sie auch in Orangensaft einlegen.

Wie groß sollen die Stücke beim Zerreißen sein?
Grob und unregelmäßig ist gewollt. Zu kleine Stücke werden zu trocken, zu große braten nicht gleichmäßig durch.

Kann man Kaiserschmarrn aufwärmen?
Am besten frisch aus der Pfanne servieren. Reste kurz in einer Pfanne mit etwas Butter aufwärmen, damit er wieder knusprig wird.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂