Veganer Kokos-Mango No Bake Cake

Veganer Kokos-Mango No Bake Cake

Kein Ofen, kein Stress, aber trotzdem ein Kuchen der alle sprachlos macht. Der knusprige Keksboden, eine cremige Kokos-Quark-Schicht mit Mango und obendrauf eine leuchtend gelbe Mangoglasur. Sieht aus als käme er aus einer Patisserie, ist aber mit ein bisschen Geduld beim Kühlen ganz unkompliziert gemacht.

Zutaten:

Für den Boden

• 200 g vegane Kekse
• 50 g Kokosöl

Für die Kokos-Quark-Schicht

• 150 g Mango
• 400 ml Kokosmilch
• 4 g Agar-Agar
• 200 g Sojaquark
• 1 Prise Salz

Für die Mango-Schicht

• 300 g Mango
• 3 g Agar-Agar
• 50 ml Wasser

Für das Topping

• 100 g Mango, in Scheiben oder Würfeln
• 2 EL Kokoschips
• 1 EL Krokant

Zubereitung:

1. Keksboden vorbereiten
   Kokosöl schmelzen. Kekse im Mixer fein zerkleinern und mit dem Kokosöl gut vermengen. Die Masse gleichmäßig in eine Springform drücken und kühl stellen.
   
   
2. Kokos-Quark-Schicht
   150 g Mango pürieren. Agar-Agar mit 100 ml Kokosmilch aufkochen und kurz köcheln lassen. Restliche Kokosmilch, Mangopüree, Sojaquark und eine Prise Salz einrühren bis alles glatt ist. Die Masse auf den Keksboden geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
   
   
3. Mango-Schicht
   300 g Mango pürieren. Agar-Agar mit 50 ml Wasser aufkochen, dann mit dem Mangopüree glatt rühren. Gleichmäßig auf die fest gewordene Kokos-Quark-Schicht geben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
   
   
4. Topping & servieren
   Kurz vor dem Servieren mit frischen Mangostücken, Kokoschips und Krokant belegen.

Unsere Tipps

Agar-Agar richtig verwenden
Agar-Agar muss unbedingt aufgekocht werden, damit es geliert. Kurz aufkochen und dabei rühren, sonst entstehen Klümpchen.

Schichten abwarten
Jede Schicht wirklich fest werden lassen, bevor die nächste draufkommt, sonst vermischen sie sich. Lieber etwas länger warten.

Tiefkühlmango funktioniert genauso
Gefrorene Mango vor dem Pürieren gut auftauen und abtropfen lassen, damit die Schichten nicht zu wässrig werden.

Häufige Fragen

Kann ich den Kuchen einen Tag vorher machen?
Ja, er wird sogar besser, wenn er über Nacht durchzieht. Das Topping erst kurz vor dem Servieren draufgeben.

Was, wenn die Schichten nicht fest werden?
Agar-Agar muss wirklich sprudelnd gekocht werden. Falls eine Schicht nicht geliert ist, kurz erwärmen, nochmal aufkochen und erneut kühlen.

Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja, Passionsfrucht, Maracuja oder Erdbeere funktionieren genauso gut für die Fruchtschicht.

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