Smashed Laugen-Burger

Es gibt Burger, die satt machen. Und dann gibt es diesen hier. Knuspriges Smash-Patty, Käse der wirklich schmilzt, karamellisierte Zwiebeln, die nach 15 Minuten Geduld belohnen, alles in einem Laugenbrötchen. Einmal gemacht, nie wieder anders.

Zutaten:

Für den Burger

• 1 Pck. BesserBurger
• 4 Laugenbrötchen
• 4 Scheiben veganer Käse 
• 1 kleine Packung Feldsalat
• Ketchup und Senf
• Salz und Pfeffer
  3 El Rapsöl & zum Braten 

Für die karamellisierten Zwiebeln

• 1 große Gemüsezwiebel

• 3 EL Zucker

• 1 EL Gemüsebrühe

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Hefeflocken

Außerdem

• Olivenöl für den Salat

Zubereitung

1. BesserBurger vorbereiten
   Packungsinhalt mit 240 ml kaltem Wasser und 3 EL Öl verrühren und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Mit leicht feuchten Händen zu gleichmäßigen Patties formen, pro Brötchen eines.
   
   
2. Zwiebeln karamellisieren
   Gemüsezwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Zucker dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Gemüsebrühe, Sojasauce und Hefeflocken einrühren und alles bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln tief goldbraun und sticky sind.
   
   
3. Brötchen toasten
   Laugenbrötchen aufschneiden und in der Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun sind.
   
   
4. Smash-Patty braten
   Eine Pfanne oder Grillplatte stark erhitzen und mit Rapsöl einreiben. Bällchen in die Pfanne geben und sofort mit einem Pfannenwender oder schwerem Topf flach drücken, so flach wie möglich.Mit der Temperatur auf mittlere Hitze runter gehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten braten bis eine knusprige Kruste entsteht, dann wenden. Käse direkt auf das Patty legen und schmelzen lassen.
   
   
5. Burger zusammenbauen
   Untere Hälfte des Brötchens mit Ketchup und Senf bestreichen. Feldsalat darauflegen, dann das Patty mit Käse, die karamellisierten Zwiebeln obendrauf und den Deckel drauf.
   

Unsere Tipps

So heiß wie möglich
Je heißer die Pfanne, desto besser die Kruste. Die Pfanne wirklich vollständig vorheizen, bevor das Patty reinkommt.

Einmal drücken, dann in Ruhe lassen
Nach dem Smashen nicht mehr bewegen, die Kruste braucht Zeit, um sich zu bilden. Wer zu früh schaut, reißt sie ab.

Käse mit Deckel schmelzen
Einen Topfdeckel kurz über die Pfanne halten, der Dampf schmilzt den Käse in Sekunden perfekt.

Zwiebeln vorbereiten Die karamellisierten Zwiebeln kann man problemlos einen Tag vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren, spart Zeit und schmeckt sogar noch besser.

Häufige Fragen

Kann ich die Patties auch im Ofen machen?
Smash Burger funktionieren wirklich nur in der Pfanne oder auf der Grillplatte, der direkte Kontakt mit der heißen Fläche ist das, was die Kruste macht. Im Ofen geht das nicht.

Was wenn der BesserBurger nicht zusammenhält?
Die Masse etwas länger ruhen lassen und mit feuchten Händen formen. Nicht zu große Patties machen, beim Smashen verteilt sich alles von selbst.

Kann ich andere Brötchen verwenden?
Ja, vegane Brioche-Buns oder normale Burgerbrötchen funktionieren auch. Das Laugenbrötchen gibt aber nochmal extra Charakter.

Unsere Videoanleitung für dich: