Veganes Bami-Goreng mit Seitan Chicken

Veganes Bami-Goreng mit Seitan Chicken

Gebratene Nudeln, knuspriges Seitan-Chicken, Pak Choi, der noch Biss hat und eine Sojasauce, die alles zusammenzieht. Bami-Goreng ist eines dieser Gerichte, die einfach funktionieren, egal wann und für wen. Schnell in der Pfanne, unglaublich im Geschmack, und der Teller ist leer, bevor das Gespräch am Tisch richtig angefangen hat.

Zutaten:

Für die Nudeln:

• • 400 g Dinkelmehl

  • 150 ml Wasser

  • 1 Prise Salz

  • alternativ 500 g Nudeln 

Für das Seitan Chicken

• 200 g Seitan
• 150 g weiße Bohnen
• 3 EL Öl
• 1 TL Paprika
• etwas Kurkuma
• 2 TL Salz
• Gemüsebrühe zum Ablöschen

Außerdem

• 1 Pak Choi
• 3 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 ml Sojasauce
• 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Nudelteig vorbereiten
   Dinkelmehl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 20 Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in Nudeln schneiden. In reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
   
   
2. Seitan Chicken vorbereiten
   Seitan in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Weiße Bohnen abgießen und trocken tupfen. Beides zusammen in einer Schüssel mit Paprika, Kurkuma und Salz marinieren.
   
   
3. Seitan Chicken braten
   Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Seitan und Bohnen kräftig anbraten bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
   
   
4. Gemüse anschwitzen
   Schalotten und Knoblauch im gleichen Öl glasig anschwitzen. Pak Choi in grobe Stücke schneiden und dazugeben, 2–3 Minuten mitbraten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat.
   
   
5. Alles zusammenführen
   Nudeln und Seitan Chicken in die Pfanne geben. Sojasauce darübergießen und alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig bedeckt und leicht karamellisiert ist.
   
   
6. Anrichten
   Auf Teller verteilen und mit frischen Lauchzwiebelringen bestreuen und servieren.

Unsere Tipps

Wok-Feeling zu Hause
Je heißer die Pfanne, desto besser das Ergebnis. Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht, denn beim Braten geht es schnell.

Nudeln nicht zu weich kochen
Die selbstgemachten Dinkelnudeln lieber etwas kürzer kochen, sie garen in der Pfanne noch nach.

Mehr Schärfe
Ein TL Sambal Oelek oder frische Chiliringe direkt mit den Schalotten anbraten, gibt dem Gericht die klassische Bami-Goreng Schärfe.

Meal Prep
Seitan Chicken und Gemüse lassen sich gut vorbereiten. Die Nudeln immer frisch kochen und alles kurz vor dem Servieren zusammenwerfen.

Häufige Fragen

Kann ich die Nudeln auch durch Glasnudeln ersetzen?
Ja, Glasnudeln oder Reisnudeln aus dem Handel funktionieren genauso gut und sparen Zeit.

Warum weiße Bohnen im Seitan Chicken?
Die Bohnen geben dem Fleischersatz mehr Volumen und eine cremige Textur, die gut gegen den Biss des Seitans spielt.

Kann man Bami-Goreng aufwärmen?
Ja, am besten in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser oder Sojasauce, damit die Nudeln nicht austrocknen.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

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