Veganes Bananenbrot
Bananenbrot ist für mich das Rezept, das immer funktioniert. Es schmeckt fast jedem, braucht kaum Aufwand und macht die Küche duftend, bevor man überhaupt merkt, dass man Hunger hat.
Zutaten
Für den Teig
- 120 g Dinkelmehl
- 70 g Vollkornmehl
- 1 Pck. gemahlene Haselnüsse
- 5 reife Bananen (1 davon als Topping)
- 70 ml Rapsöl
- 70 ml Hafermilch
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Optional
- 4 EL Zucker
- ½ Pck. Schokodrops
- 2 EL Krokant als Topping
Zubereitung
-
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. -
Bananen zerdrücken
4 Bananen mit einer Gabel zu einem glatten Mus zerdrücken. Die fünfte Banane für das Topping beiseitelegen. -
Feuchte Zutaten mischen
Bananenmus mit Rapsöl und Hafermilch verrühren. Wer es süßer mag, rührt jetzt die 4 EL Zucker unter. -
Trockene Zutaten dazugeben
Dinkelmehl, Vollkornmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Zimt dazugeben und alles nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nach Belieben die Schokodrops unterheben. -
In die Form füllen
Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die übrige Banane der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Nach Belieben mit Krokant bestreuen. -
Backen
Bei 180 °C Umluft etwa 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen: Bleibt kein Teig daran kleben, ist das Bananenbrot fertig. -
Abkühlen lassen
Kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Unsere Tipps
Je reifer die Bananen, desto besser
Bananen mit vielen braunen Punkten sind süßer und aromatischer. Mit sehr reifen Bananen kann man den Zucker sogar ganz weglassen.
Nicht zu lange rühren
Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Wer zu lange rührt, bekommt ein festeres Brot.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich das Bananenbrot?
Gut verpackt hält es sich 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur. Einzelne Scheiben lassen sich gut einfrieren und im Toaster auftauen.
Kann ich andere Nüsse oder Mehl verwenden?
Ja, gemahlene Mandeln funktionieren genauso gut wie Haselnüsse. Statt Dinkelmehl geht auch Weizenmehl, das Brot wird dann etwas heller.
Über den Autor
Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell. Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus. Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die Party mitbringen möchtest oder die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂 Das komplette Rezept gibt es auch auf unserem YouTube-Kanal Kochreif.