Veganes Grünkohl-Linsen Curry

Wenn es draußen grau ist und der Tag lang war, ist dieses Curry genau das Richtige. Süßkartoffeln, Linsen, Grünkohl und eine Kokosmilch-Basis, die alles weich und aromatisch macht. Die Erdnussbutter klingt ungewöhnlich, gibt dem Ganzen aber eine nussige Tiefe, die man danach in jedem Curry vermisst. Ein Rezept, das wärmt und satt macht, ohne schwer zu liegen.

Zutaten:

• 6 Stängel Grünkohl
• 1 große Süßkartoffel
• 50 g braune Linsen
• 2 Möhren
• 1 Dose Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1–2 cm frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1,5 EL Currypulver
• 0,5 TL Kurkumapulver
• Chiliflocken nach Belieben
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Limette
• 0,5 EL Erdnussbutter
• Salz, Pfeffer

Zum Servieren

• Veganer Joghurt
• Naan Brot
• Schwarzkümmel
  Geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

1. Vorbereiten
   Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, den grünen Teil für später beiseite legen.
   
   
2. Gewürze anrösten
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kreuzkümmel, Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis es duftet. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und den weißen Teil der Lauchzwiebeln dazugeben und 2–3 Minuten andünsten.
   
   
3. Gemüse & Linsen
   Möhren und Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Linsen in den Topf geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar und das Gemüse weich ist.
   
   
4. Finish
   Grünkohl waschen und in Streifen schneiden. Limette auspressen. Limettensaft und Erdnussbutter ins Curry rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze 2–3 Minuten mitgaren.
   
   
5. Servieren
   Mit Lauchzwiebelringen, einem Klecks veganen Joghurt, Naan Brot, Schwarzkümmel und gerösteten Erdnüssen servieren.

Unsere Tipps

Gewürze wirklich anrösten
Das kurze Anrösten der Gewürze im Öl, vor allem anderen ist kein optionaler Schritt, es macht den Unterschied zwischen einem flachen und einem tief aromatischen Curry.

Grünkohl nicht zu lange garen
2–3 Minuten reichen, er soll noch etwas Biss haben und seine leuchtend grüne Farbe behalten.

Meal Prep
Das Curry wird am nächsten Tag noch besser, wenn alle Aromen durchgezogen sind. Grünkohl erst beim Aufwärmen frisch dazugeben.

Häufige Fragen

Kann ich andere Linsen verwenden?
Rote Linsen funktionieren genauso, sie zerfallen beim Kochen etwas mehr und machen das Curry cremiger.

Was, wenn ich keinen Grünkohl bekomme?
Spinat oder Mangold sind gute Alternativen, einfach am Ende kurz mitgaren.

Ist das Curry sehr scharf?
Das hängt ganz von der Menge der Chiliflocken ab. Ohne Chiliflocken ist es mild und familientauglich, mit einem guten Teelöffel bekommt es ordentlich Feuer.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

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