Veganes Pilz-Stroganoff Risotto mit Orangentwist

Dieses herbstlich inspirierte Risotto ist schon für sich genommen ein geniales Soulfood, egal zu welcher Jahreszeit. Aber dieses hier hat noch einen Twist, den man nicht kommen sieht: ein Spritzer Orangensaft, etwas Abrieb und am Ende filetierte Orangenstücke, die das ganze Gericht aufhellen und frisch machen. Cremig, würzig, mit einer fruchtigen Note, die alles zusammenhält. Ein Teller für jeden Abend, nicht nur für den Winter.

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 300 g Champignons
• 1L Gemüsebrühe
• 200 ml Hafer- oder Sojasahne
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Hefeflocken
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 guter Schuss Weißwein
• ½ Bund Petersilie
• 2 Bio-Orangen, eine für Saft und Abrieb, eine für Orangenstücke
• 50 g veganer Parmesan, plus etwas zum Toppen
• Vegane Butter zum Anbraten
• Sojasoße nach Geschmack
• Optional: 1 TL Steinpilzpulver
  

Zubereitung

1. Vorbereiten
   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Eine Orange waschen, Schale abreiben und auspressen. Die zweite Orange filetieren oder in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
   
   
2. Anbraten
   Vegane Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
   
   
3. Pilze dazugeben
   Champignons hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Aroma entfalten. Wer mag, gibt jetzt das Steinpilzpulver dazu.
4. Reis einrühren
   Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten, bis die Körner leicht glasig sind.
   
   
5. Ablöschen
   Mit einem Schuss Orangensaft und Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
   
   
6. Brühe zugeben
   Heiße Gemüsebrühe nach und nach zugießen, immer wieder rühren und warten bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Portion dazukommt. Das dauert ca. 20 Minuten.
   
   
7. Cremig machen & würzen
   Wenn der Reis gar aber noch leicht bissfest ist, Sahne, Hefeflocken, Sojasoße und Paprikapulver einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Orangenschale abschmecken.
   
   
8. Finale
   Orangenstücke und gehackte Petersilie unterheben. Kurz cremig einkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
   
   
9. Servieren
   In tiefen Tellern oder Bowls anrichten. Mit veganem Parmesan und frischer Orangenzeste toppen.
   

Unsere Tipps

Brühe immer heiß halten
Kalte Brühe unterbricht den Garprozess und macht das Risotto klebrig. Am besten die Brühe in einem zweiten Topf nebenan warmhalten.

Nicht aufhören zu rühren
Das kontinuierliche Rühren löst die Stärke aus dem Reis und macht das Risotto erst so schön cremig. Dieser Schritt lässt sich nicht abkürzen.

Steinpilzpulver ist der Geheimtipp
Wer es hat, sollte es verwenden. Es gibt dem Risotto eine tiefe, erdige Note, die die Champignons nochmal verstärkt.

Häufige Fragen

Kann ich anderen Wein verwenden?
Ja, Sherry oder ein trockener Weißwein funktionieren beide gut. Wichtig ist, dass es kein süßer Wein ist.

Was, wenn das Risotto zu dick wird?
Einfach einen Schuss heiße Brühe oder Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen.

Kann ich das Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt frisch am besten. Reste lassen sich aber gut aufwärmen, dabei etwas Brühe oder Sahne dazugeben, damit es wieder cremig wird.

Über die Autorin

Moin, ich bin Domenica, Mitgründerin von MoreThanWell.
Kochen ist meine Leidenschaft, meine Meditation und meine Art, Zuneigung zu zeigen; da kommt einfach die schlesische Mutti in mir durch. Ich koche nie nach Rezept, selten zweimal exakt gleich und probiere am liebsten so lange herum, bis aus Kühlschrankresten plötzlich ein richtig gutes Rezept für diese Seite wird.