Veganes Frühsommerliches Rhabarber Tiramisu im Glas

Tiramisu kenne ich seit Jahren, aber mit Rhabarber hat es nochmal eine ganz andere Dimension bekommen. Die bittere Säure des Rhabarbers, die süße Creme und der Kaffee zusammen im Glas sind eine Kombination, die ich seitdem nicht mehr missen will. Übrigens, Rhabarberkompott kann man auch wunderbar einkochen oder einfrieren und damit die Saison für dieses Frühlingsgdessert aufs ganze Jahr verlängern!

Zutaten

Für das Rhabarberkompott

• 500 g Rhabarber
• 100 ml Apfelsaft naturtrüb
• 50 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Für den Biskuitboden

• 260 g Dinkelmehl
• 250 ml Sprudelwasser
• 170 g Zucker
• 70 ml Rapsöl
• 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• vegane Butter zum Einfetten
• 100 ml Kaffee zum Tränken

Für die Creme

• 150 g vegane Sahne zum Aufschlagen
• 50 g Puderzucker
• 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 1 Pck. Sahnesteif

Zubereitung

1. Rhabarberkompott kochen
   Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist und eine kompottartige Konsistenz hat. Abkühlen lassen.
   
   
2. Biskuitboden backen
   Dinkelmehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Sprudelwasser und Rapsöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In eine gefettete Backform füllen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Vollständig abkühlen lassen, dann in Würfel oder grobe Stücke schneiden.
   
   
3. Creme aufschlagen
   Vegane Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen bis die Creme standfest ist. Kühl stellen.
   
   
4. Biskuit tränken
   Biskuitstücke gleichmäßig mit dem Kaffee tränken.
   
   
5. Schichten im Glas aufbauen
   Zuerst eine Schicht getränkte Biskuitstücke in das Glas geben. Darauf eine Schicht Rhabarberkompott, dann eine großzügige Schicht Creme. Den Vorgang wiederholen bis das Glas voll ist. Mit einer Schicht Creme abschließen.
   
   
6. Kühlen & servieren
   Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Optional mit etwas Kakaopulver oder frischen Rhabarberstücken garnieren.

Unsere Tipps

Rhabarber nicht zu weich kochen
Das Kompott darf noch etwas Biss haben. Zu weiches Kompott macht die unteren Schichten im Glas schnell matschig.

Biskuit wirklich auskühlen lassen
Warmer Biskuit zerfällt beim Tränken sofort. Lieber etwas Geduld mitbringen, bevor es ans Schichten geht.

Kaffee sparsam tränken
Den Biskuit nur kurz in den Kaffee tauchen oder löffelweise darübergeben. Zu viel und das Ganze wird zu feucht.

Gläser im Voraus befüllen
Das Tiramisu schmeckt am nächsten Tag sogar besser. Perfekt für Parties, weil man es komplett vorbereiten kann.

Häufige Fragen

Kann ich den Biskuit durch Löffelbiskuits ersetzen?
Ja, vegane Löffelbiskuits funktionieren genauso gut und sparen Zeit. Einfach direkt in den Kaffee tauchen und schichten.

Was, wenn die Creme nicht steif wird?
Alle Zutaten gut abkühlen, bevor sie verarbeitet werden. Sahne, Schüssel und Rührbesen am besten vorher kurz ins Gefrierfach stellen.

Kann ich das Tiramisu einfrieren?
Das ist möglich, die Creme verändert aber beim Auftauen leicht ihre Konsistenz. Besser frisch zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Über die Autoren

Markus liebt es, Klassiker und Alteingesessenes in neu und vegan zu interpretieren. Domenica dagegen wirft meist alles zusammen, was gut klingt oder weg muss und überlegt dann, welche Aromen den Ton angeben sollen. Zwei unterschiedliche Herangehensweisen, eine gemeinsame Leidenschaft: Mit gutem Essen Leute an den Tisch zu bringen.