Veganes Rührei mit Algen-Bacon

Zu einem richtig leckenrem Frühstück am Wochenende gehören besonders leckere Toppings für das Brötchen einfach dazu. Dieses Rühr-Tofu ist cremig, würzig und durch Kala Namak überraschend nah am Original.
Der Algen-Bacon dazu knusprig und rauchig. Auf Brioche Toast oder einem Bagel serviert, ist das ein Frühstück, das den ganzen Morgen trägt.

Zutaten:

Für das Rührfu

• 1 Pck. Tofu
• 1 Pck. Tofu Bratfilet Japanische Art (falls nicht vorhanden 2 Pck. Tofu)
• 2 EL Dulse Algen
• 4 EL Mandelkäse
• 4 EL Hafermilch
• 1 TL Kala Namak
• 1 TL Hefeflocken
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Cocktailtomaten
• Frischer Schnittlauch
• Öl zum Braten

Für den Algen-Bacon

• Nori-Blätter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Ingwerpulver
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Apfelessig

Zum Servieren

• Brioche Toast oder Bagel
  
• Mandelfrischkäse oder Ketchup nach Geschmack

Zubereitung:

1. Algen-Bacon marinieren
   Nori-Blätter kurz bei 180 °C Ober- und Unterhitze 1–2 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Sesamöl und Apfelessig in einer Schüssel verrühren. Nori-Streifen darin marinieren.
   
   
2. Algen-Bacon backen
   Marinierte Streifen auf ein Backblech legen und bei 150 °C 5–10 Minuten backen bis sie knusprig sind. Gut im Auge behalten, sie verbrennen schnell. Beiseite stellen.
   
   
3. Rühr-Tofu vorbereiten
   Tofu gut abtropfen lassen und mit den Händen oder einer Gabel in kleine Stücke zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Cocktailtomaten halbieren.
   
   
4. Rühr-Tofu braten
   Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Tofu hinzufügen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht bräunt. Kurkuma, Hefeflocken und Kala Namak einrühren. Mit Hafermilch ablöschen, Mandelkäse unterheben und alles cremig einrühren. Cocktailtomaten dazugeben und kurz mitgaren.
   
   
5. Anrichten
   Toast oder Bagel rösten und nach Geschmack mit Mandelfrischkäse oder Ketchup bestreichen. Rühr-Tofu darauf verteilen, Algen-Bacon großzügig obendrauf anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Unsere Tipps 

Tofu gut ausdrücken
Je trockener der Tofu vor dem Braten, desto besser bräunt er. Ruhig etwas Druck mit einem Küchentuch ausdrücken, bevor er in die Pfanne kommt.

Algen-Bacon im Auge behalten
Die Nori-Streifen gehen schnell von knusprig zu verbrannt. Lieber einmal mehr nachschauen.

Kala Namak ist der Schlüssel
Das schwarze Salz gibt dem Rühr-Tofu eine leicht eirige Note, die ihn überraschend nah ans Original bringt. Nicht weglassen.

Häufige Fragen

Was ist Kala Namak?
Ein schwarzes Himalaya-Salz mit einem leicht schwefligen Aroma, das an Ei erinnert. Im Bioladen oder online erhältlich.

Kann ich den Algen-Bacon auch in der Pfanne machen?
Ja, die marinierten Nori-Streifen in einer heißen trockenen Pfanne kurz von beiden Seiten anrösten bis sie knusprig sind.

Kann ich Dulse-Algen weglassen?
Ja, der Algen-Bacon übernimmt den maritimen Charakter des Gerichts. Die Dulse Algen im Tofu sind optional, aber geben eine extra Tiefe.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
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