Veganes Schicht-Tiramisu mit Brownie Boden

Kaiserschmarrn ist österreichisches Soulfood in seiner reinsten Form. Fluffig, karamellisiert, mit Rosinen, die in Amaretto eingelegt wurden und einem Hauch Zimt, der alles zusammenhält. Dieser veganen Version steht dem Original in nichts nach, und mit Himbeermarmelade und Puderzucker obendrauf ist er einfach unwiderstehlich. Ein Gericht, das gleichzeitig Frühstück, Dessert und Hauptgang sein darf.

Zutaten:

Für den Brownie-Boden

• 200 g vegane Brownies, selbstgemacht oder gekauft
• 2 EL Espresso oder kalter Kaffee, alternativ Himbeersaft für eine fruchtige Note

Für die grüne Matcha-Creme

• 200 g vegane Schlagcreme
• 200 g vegane Frischkäse-Alternative
• 2 EL Zucker oder Agavendicksaft
• 1–2 TL Matcha-Pulver nach Geschmack

Für die weiße Vanille-Creme

• 200 g vegane Schlagcreme
• 200 g veganer Quark oder Joghurt
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die pinke Himbeer-Creme

• 200 g Himbeeren, TK oder frisch
• 2 EL Puderzucker
• 150 g veganer Quark oder Joghurt

Für die Deko

• Matcha-Pulver, gesiebt für feinen Staub-Effekt
• Gefriergetrocknete Himbeeren, zerkrümelt
• Schwarze Deko, z.B. Lakritz-Spiralen oder dünne Schoko-Kringel
  
• Optional: ein Hauch essbarer Glitzer

Zubereitung:

1. Brownie-Boden vorbereiten
   Brownies in kleine Würfel schneiden oder grob zerkrümeln. Mit Espresso oder Himbeersaft leicht beträufeln, damit sie schön saftig werden. In die Gläser als unterste Schicht geben.
   
   
2. Matcha-Creme
   Schlagcreme steif schlagen. Frischkäse-Alternative, Zucker und Matcha-Pulver separat glatt rühren. Beides vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßig grüne Creme entsteht.
   
   
3. Vanille-Creme
   Schlagcreme steif schlagen. Mit Quark oder Joghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt sanft vermengen bis die Creme glatt und luftig ist.
   
   
4. Himbeer-Creme
   Himbeeren pürieren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Mit Quark oder Joghurt und Puderzucker cremig rühren, bis eine gleichmäßig pinke Masse entsteht.
   
   
5. Schichten aufbauen
   Auf den Brownie-Boden zuerst die Matcha-Creme schichten, dann die Himbeer-Creme, dann die Vanille-Creme. Bei Bedarf wiederholen, bis das Glas gefüllt ist. Mit der weißen Vanille-Creme abschließen, sie wirkt als Leinwand für die Deko.
   
   
6. Dekorieren
   Matcha-Pulver durch ein feines Sieb über die Gläser stäuben. Gefriergetrocknete Himbeeren grob zerbröseln und darüberstreuen. Schwarze Kringel oder Lakritz-Spiralen dekorativ aufsetzen. Wer mag, gibt noch einen Hauch essbaren Glitzer dazu.

Unsere Tipps

Brownie-Boden tränken nicht vergessen
Der Espresso oder Himbeersaft macht den Unterschied zwischen trockenem Boden und diesem fudgigen, saftigen Fundament, das alles zusammenhält.

Cremes kalt verarbeiten
Alle Zutaten für die Cremes gut abkühlen, bevor sie verarbeitet werden, so werden sie stabiler und lassen sich besser schichten.

Gläser für den Wow-Effekt
Klare Gläser zeigen die Schichten am besten. Hohe schmale Gläser machen die Farbfolge noch dramatischer.

Häufige Fragen

Kann ich die Gläser vorbereiten?
Ja, die Gläser lassen sich problemlos einen Tag vorher zusammenstellen. Die Deko erst kurz vor dem Servieren aufbringen, damit sie frisch aussieht.

Was, wenn die Matcha-Creme zu bitter schmeckt?
Einfach weniger Matcha verwenden und die Süße mit etwas mehr Zucker ausgleichen. Matcha-Qualitäten variieren stark in der Intensität.

Kann ich die Himbeer-Creme durch eine andere Frucht ersetzen?
Ja, Erdbeere oder Passionsfrucht funktionieren genauso gut und bringen eine ähnlich lebhafte Farbe ins Glas.

Über den Autor

Hi, ich bin Markus, Mitgründer von MoreThanWell.
Ich koche leidenschaftlich gerne vegan und probiere dabei ständig Neues aus.
Egal ob du schon länger vegan kochst, etwas für die nächste Party mitbringen möchtest oder einfach wenn die Enkelin zu Besuch kommt. Hier findest du das Richtige 🙂

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